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Comida para el frío…Carne ó caldeiro
noviembre 2, 2012 Noticias de la distribución de carne

Receta tradicional gallega con carne de ternera

Una de las recetas más populares en las fiestas de Galicia es la carne ó caldeiro, pero aunque el verano ya haya pasado -y con él las grandes romerías- esta época de otoño es ideal para realizar esta receta tan sabrosa y para toda la familia.

En la receta de carne ó Caldeiro (carne al caldero, en castellano) se suele utilizar falda de ternera (costillar de ternera), con hueso y un poquito de grasa, aunque también se puede hacer con morcillo (jarrete sin hueso), o como le llaman los italianos cuando la carne tiene hueso, ossobuco. Todos estos productos, por supuesto, los vendemos en Cárnicas Lovar, frescos y congelados y siempre de la mejor calidad.

Id a vuestro carnicero de confianza a comprar la pieza de ternera, y pedidle que os la corte para «caldeiro». La calidad de la carne es el secreto de esta receta.

Con la pieza ya en casa, calentad agua en una cazuela grande y añadid unto o tocino ibérico (de venta en Cárnicas Lovar) y una cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, añadimos la carne (es importante que el agua cubra la pieza) y se deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora, hasta que veamos que está tierna.

La carne ya está. Ahora se retira a un recipiente donde no pierda el calor y se añaden las patatas -con o sin piel- a cocer en ese mismo agua, para que coja todo el sabor y la sustancia de la carne. Cuando estén cocidas -sin que lleguen a romperse o abrirse- se retiran, y se colocan en una bandeja junto a la carne.

Finalmente, se espolvorean la carne y las patatas con sal gruesa y pimentón dulce -también se puede mezclar con picante- y se riega con aceite de oliva virgen.

Así de sencilla es esta receta, pero si no os apetece cocinar siempre podéis ir a un buen restaurante o taberna gallega en donde os la prepararán estupendamente.

Feliz otoño!

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